PUEDES TENER MILLONES DE MICROORGANISMOS AGLOMERADOS EN SUPERFICIES APARENTEMENTE LIMPIAS.
Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que crecen adheridos en una superficie viva o inerte y que pueden presentar una o múltiples especies microbianas. Presentan mayor resistencia a la remoción con respecto a la forma unicelular.
Se forman como estrategia adaptativa de los microorganismos, favoreciendo su crecimiento y durabilidad debido a que:
(I) Protege a los microorganismos de la acción de los agentes adversos.
(II) Incrementa la disponibilidad de nutrientes para su crecimiento.
(III) fFacilita el aprovechamiento del agua, reduciendo la posibilidad de deshidratación.
(IV) Posibilita la transferencia de material genético (ADN).
Como consecuencia, los métodos habituales de desinfección, se muestran a menudo ineficaces contra las bacterias del biofilm provocando incremento en costos por tratamientos correctivos.
En la industria alimentaria es muy común la formación de biofilms en conducciones, equipos y materiales a causa de la acumulación de suciedad y de microorganismos.
Las causas principales de la formación y supervivencia de biofilms en superficies son:
A) Una desinfección insuficiente de las superficies.
B) Adaptación de los microorganismos al desinfectante (dosis o principio activo que se usa).
C) adquisición de genes de resistencia por parte de otros microorganismos.
D) Plan de limpieza y desinfección inadecuado.
Los biofilms en el entorno del manipulador (superficies, equipos, utensilios, manos e instrumentos…) aumentan considerablemente los problemas de contaminación cruzada y de contaminación posterior en el procesado. Por esta razón, es importante la aplicación de un programa de limpieza y desinfección optimo adaptado a las necesidades de la industria para así, eliminar todos los microorganismos antes de que estos formen biofilms difícil de retirar.
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